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エビのビスク Bisque

エビのビスク完成形

元日にO号からもらったボタンエビの頭を使って、ビスクを作成。あんな手が痛い目に遭ったのだから、カタキをとらねば! 買い物に行くのが面倒臭かったので、冷蔵庫などにあるもので作りました。

フライパンにオリーブオイルを敷き、叩いて潰したガーリックとエビの頭を投入し炒めます。白ワインを加えてエビによく火を通し、赤くします。玉ねぎ&ニンジンの粗みじん切りを加えしんなりするまで炒めたら、フライパンの中身を全て深鍋に移します。エビミソ色のドブっぽい最悪のビジュアルですが、ひるまずに進むことが肝要。

ローリエ、固形ブイヨン、トマトピューレ(トマトの水煮缶でもOK)と、ひたひたになる程度のお水を入れて煮込みます。その後アクを取り除き、スープをシノワか細かめのザルで濾し、最後にエビを小さめのマッシャーかスリコギなどで潰し旨味を絞り出す。濾したスープを深鍋に戻し、生クリームを入れて一煮立ちさせれば出来上がり。

めちゃくちゃ美味しいスープができあがりました。身体の芯にまで染み入るような美味しさ。有頭エビが手に入ったら、必ず作るスープです。簡単なので、お試しになってみてくださいね。

エビのビスク作成過程

 
 

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